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蚝油，蚝油在加工蚝豉时煮蚝豉剩下的必须保存变质汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。放冰发酵它是箱里下易一种营养丰富、味道鲜美的常温调味佐料，而不是冷藏像花生油，色拉油一样的减慢纯油脂。在常温下，蚝油会变质的必须保存变质，如果低温保存会时间长些，放冰发酵但是箱里下易也不能像植物油(动物油)那样产期保存。那蚝油必须放冰箱里保存吗?常温具体知识介绍如下!

蚝油必须放冰箱里保存吗?

蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。

蚝油在常温状态下极易变质，冷藏正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的减慢，常温下耗油比较容易发酵、蚝油分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。

变质蚝油有哪些危害?

食物在出厂之前都会在瓶身设置一个限食用期限，蚝油过期就是超出限食用期限了，这样的蚝油对身体有伤害，建议不要吃过期的蚝油。

过期的蚝油中比较容易滋生各种细菌，例如大肠杆菌等，误食可能会导致腹泻、恶心等症状，情况严重的建议送往医院进行治疗。

如何挑选蚝油?

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。

蚝油的作用有哪些?

1、在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2、在畜肉类原料中的应用如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴;煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3、在禽蛋类原料中的应用如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4、在水产类原料中的应用如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。

总结：当蚝油开始分层时候已经在变质，但只要不过保质期，就仍然可以吃，味道也不会变的。