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螃蟹是蟹膏蟹黄大家都非熟悉,并且喜欢吃的螃蟹海鲜产品,每年的和蟹金秋十月就是我们吃螃蟹的时候,在螃蟹的什区身体里面有一个部位叫做蟹膏,而很多人都搞不清楚,蟹膏蟹黄蟹黄和蟹膏有什么区别?也不知道这个蟹膏是螃蟹什么东西,蟹膏是和蟹螃蟹的精子吗?下面就让小编为大家解答。
蟹膏是什么
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,黄色的蟹膏蟹黄是肝胰腺。自然状态下的螃蟹蟹膏是青白色半透明果冻状的液体,蒸熟后,和蟹为半透明、什区黏腻的蟹膏蟹黄胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,螃蟹河蟹膏微甜,和蟹海蟹膏则略腥。
蟹膏是公蟹的副性腺,我们平常吃的蟹膏大部分都是大闸蟹的性腺和部分内脏。公蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,里面含有螃蟹的精子,甚至将蟹壳顶起,所以成熟强壮的公蟹蟹膏十分肥美。
蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,尤以脂肪含量为最高,所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。适量吃些蟹膏能为身体补充必要的营养素,但因其脂肪总量过高,且胆固醇高,所以有高血压或者高血脂、高胆固醇的人,最好少吃蟹膏。
蟹黄是螃蟹的卵巢,也就是说蟹黄是母螃蟹才有的。母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的是肝胰腺,我们所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞。
蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长,所以成熟的母蟹蟹黄最为丰满。
蟹黄中含有丰富的胶原蛋白、钙、磷等微量元素,和不少对健康有益的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等,此外,蟹黄中还含有大量的胆固醇。
蟹黄和蟹膏所属不同
蟹黄是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多,其实差矣,公蟹中是不会有蟹黄的。
蟹黄和蟹膏颜色不同
随着母蟹成长,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色,这时候母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵就在这时候被排出体外,而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部,成为其精华的汇聚之所。
蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,呈白粘状,煮熟以后变成了半透明状。
蟹黄和蟹膏成分不同
蟹黄论成分,蟹黄和蟹卵很接近,但是两者有本质区别。首先,蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹黄和蟹膏味道不同
蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。
蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是一种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。
(1)盐水泡螃蟹
买回来的活螃蟹应该先用清水将体表的污物冲洗干净,再放入淡盐水中浸泡一段时间,这样可以让螃蟹吐出胃中的脏东西,在浸泡的期间要注意多换水,直到螃蟹吐出的水干净为止。
(2)刷洗螃蟹
当螃蟹吐干净胃中的污染物之后,就要开始用水刷洗螃蟹了,在刷洗的时候要注意,水流不要开太大,用牙刷刷洗螃蟹,刷的时候要用力。
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